Oponki - pączki serowe

Ostatnio na rynku znalazłam twaróg cukierniczy - czyli mielony biały ser. Eureka! Nie trzeba sera mielić w domu, rozkładać maszynki.... i choć to nie karnawał, naszło mnie na zrobienie oponek.
Oponki z przepisu od Basi, troszkę zmodyfikowane.

Składniki (na porcję jak wyżej)
25 dkg mąki pszennej
25 dkg sera białego, mielonego
2 całe jajka
4 łyżki cukru
płaska łyżeczka sody
pół opakowania cukru waniliowego
szczypta soli

cukier puder do posypania
0,5 litra oleju do smażenia

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej.
Mąkę przesiać, dodać pozostałe składniki, zarobić ciasto w misce. Ciasto będzie dość luźne. Ciasto przykryć i zostawić do wyrośnięcia na ok 45 min - 1 godz.
Ciastko rozwałkować na grubość ok. 1- 1,5 cm, szklanką wykrawać kółka, a nich np. kieliszkiem małe kółka, tak aby powstał kształt opon. Ja smażę zarówno opony jak i wykrojone środki - małe kółka.
Wykrojone oponki pozostawić na ok. 15 min do wyrośnięcia, w tym czasie rozgrzać olej do smażenia.
Oponki wrzucać na rozgrzany tłuszcz górą na dół, smażyć z obu stron na złoty kolor, osączyć na papierze z nadmiaru tłuszczu, posypać cukrem pudrem. Smacznego (zawsze co najmniej jeden trzeba zjeść na ciepło:-))

Maczanka krakowska

Poniższe składniki wystarczą na obiad dla 4-5 osób.

Składniki:
70 dkg mięsa wieprzowego od szynki lub karczku (chudego)
6 dużych cebul
1 kromka chleba razowego (może być domowy pieczony na zakwasie:-))
1,5 łyżki kminku
3 liście laurowe
4-5 ziaren ziela angielskiego
olej
sól
pieprz

Mięso pokroić w plastry, lekko rozbić. Podsmażyć na oleju z obu stron, dodać pokrojoną w talarki cebulę, i lekko posolić (żeby cebula puściła sok). Dodać liść laurowy, ziele ang., pieprz i kminek. Dusić na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 min. Dodać pokruszoną kromkę chleba i dusić aż do miękkości (cebula musi zamienić się w sos). Łącznie należy dusić od 1 godz  i 40 min do 2 godz. pod przykryciem na małym ogniu, można delikatnie podlewać wodą, co jakiś czas mieszając.
Smacznego

Zupa krem z cukiniii

Pomysł na zupę krem z cukinii pochodzi od Jarka i w pierwotnej wersji była to zupa biała. Dariusz zmodyfikowął nieco ten przepis i w tej wersji jest to pikantna, mocno zielona zupa.

Składniki:

2 szt młodej cukinii
8 gałązek natki pietruszki
1-1,5 łyżeczki zielonej pasty curry
sól
pieprz
ziarna słonecznika, dyni

Wywar warzywny:
1 marchewka
1 pietruszka
1/5 średniego selera
1 cebula średnia
3 szt liść laurowy
5 ziaren ziela angielskiego

Warzywa pokroić w talarki, cebulę wystarczy przekroić na pół, dodać 2 litry wody, gotować 20-25 min.

Cukinię ze skórką i pestkami (bez wydrążania) pokroić w kostkę i podsmażyć na 2 łyżkach oleju i łyżce masła. Dodać pokrojoną pietruszkę, dusić do puszczenia soków. Dodać wywar warzywny razem z warzywami (wyciągnąć liść laurowy i ziele), zblendować, dodać curry, sól i pieprz.

Podawać z uprażonymi ziarnami dyni i słonecznika. Smacznego.

Cukinia/ ogórki w zalewie musztardowej

Przepis od Gizeli. Zwykle robiłam w tej zalewie ogórki, ale ponieważ jak wiecie, w tym roku mam sporo cukinii, to w tym roku robiłam tylko cukinię. Zapasy na zimę są zacne - zrobiłam chyba ze 40 słoików - kto chętny, zapraszam:-).

Składniki:
Cukinia (3-5 szt, zależy od wielkości)

Zalewa
1,5 szklanki wody
1 szklanka cukru
1 szklanka octu (10%)
3 łyżeczki soli
5 łyżek musztardy (używam delikatesowo-stołowej Roleski)
ziele angielskie
koper
czosnek

Zalewę zagotować, ostudzić.
Cukinię wyszorować, jeżeli jest młoda i nieduża to kroimy ją w plastry, nie usuwamy nasion. Jeżeli jest starsza, można obrać ze skóry, jeżeli plastry nie mieszczą się do słoików można plastry przekroić na pół albo w ogóle pokroić cukinię w słupki na wysokość słoika.

Pokrojoną cukinię wkładamy do słoików, do każdego słoika dodajemy: 1 ziarno ziela angielskiego, 0,5 ząbka czosnku. 8-12 ziaren kopru. Zalać ostudzoną zalewą. Pasteryzować ok. 15 min.


Z podanej porcji wychodzi ok. 7 - 9 słoików - tu akurat wykorzystałam słoiki różnej wielkości, wyszło 9.

Po pasteryzacji cukinia zmienia kolor na bardziej "moro".

Marynowana cukinia z papryką

Przepis na marynowaną cukinię z papryką dostałam od Jarka i za jego zgodą dzielę się nim z Wami.

Cukinie tuż przed zebraniem z działki:

Cukinia przygotowana do pasteryzowania:

Składniki:

4 kg cukini

6 szt papryki czerwonej

6 szt cebuli

ziele angielskie

gorczyca

1 szklanka soli

3 szklanki octu

5 szklanek cukru

Zalewa wstępna (do namaczania)

1 szklanka soli

9 szklanek wody

Cukinię, paprykę i cebulę pokroić w dowolny sposób (w paski, plastry, kwadraty), zalać zalewą i pozostawić na 3 godz.

Zalewa właściwa

4 szklanki wody

3 szklanki octu

5 szklanek cukru

Zalewę zagotować i ostudzić.

Warzywa odcedzić z zalewy wstępnej, włożyć do słoików, do każdego słoika dodać po kilka ziaren ziela angielskiego i gorczycy, zalać ostudzoną zalewą właściwą. Słoiki pasteryzować 10-15 min.

Cukinia zamarynowana (to z pierwszej partii sprzed kilku tygodni, warzywa pokroiłam nieco inaczej). W tym roku zrobiłam już ok. 20 takim słoików, jeden już zjedzony - jest smaczne!

A z działki oprócz cukinii, jak zwykle zabrałam jeszcze trochę kwiatów do domu.

Pieczona papryka faszerowana

Paprykę w małych ilościach jemy cały rok, ale kulminacja następuje późnym latem/wczesną jesienią, kiedy przygotowujemy pieczoną faszerowaną paprykę.

Składniki:

6 dużych papryk rożnokolorowych do nadziewania
pól papryki do farszu
25 dkg ryżu długoziarnistego
0,5 kg mięsa mielonego (najlepiej z łopatki)
35 dkg pieczarek
2 cebule
pół pęczka natki pietruszki
pół pęczka szczypioru
pieprz, sól do smaku
1/3 łyżeczki oregano; 1/3 łyżeczki bazylii
szczypta gałki muszkatołowej
olej do smażenia

Paprykę wydrążyć (wyciąć nieduży otwór dookoła ogonka, wydrążyć miąższ), ogonków nie wyrzucać.
Farsz:
Ryż ugotować (al dente). Cebulę, paprykę pokroić w drobną kostkę, pieczarki pokroić w większą kostkę, podsmażyć na oleju do zmiękczenia. Mięso udusić w osobnym garnku na odrobinie oleju (ok 15 min) na małym ogniu, ciągle mieszając. Szczypior, natkę drobno posiekać. Ryż, mięso i pozostałe składniki wymieszać i przyprawić.
Farsz nałożyć do papryk, papryki przykryć ogonkami, umieścić w naczyniu żaroodpornym, przykryć folią i piec ok. 1,5 godz. w temp. 170-180 stopni.