CHLEB na zakwasie od Agaty

Chleb Agaty jest pyszny, ale ja nie mam tyle cierpliwości do tak starannego przygotowywania go. Dlatego uprościłam przepis:

CHLEB (NA ZAKWASIE OD AGATY)

Składniki
2 duże łyżki zakwasu żytniego (na mące żytniej typu 2000) wcześniej dokarmionego
ok. 200 g mąki żytniej
ok. 200 g mąki pszennej

ok. 150 g maki graham
350 ml wody
łyżeczka soli
ziarna słonecznika
pestki dyni

Wykonanie:
I.

Wyciągam zakwas z lodówki, tak aby ogrzał się, następnie dodaję 3 duże łyżki mąki żytniej i wody tyle, żeby po wymieszaniu zakwas był gęsty jak śmietana.

Tak dokarmiony zakwas powinien pracować kilka godzin przed użyciem.

II.

Odkładam trochę zakwasu do słoiczka na następny chleb, a z pozostałej części robię zaczyn.

Składniki na zaczyn

·         Ok. 300 g mąki (po trochę każdej mąki)

·         350 g wody

·         2 duże łyżki  zakwasu żytniego

Składniki na zaczyn wymieszać dokładnie i pozostawić przykryte w temperaturze pokojowej na ok. 6 godzin.  

III.

Potem:

Do zaczynu dodać resztę mąki oraz 2 łyżeczki soli, ziarna słonecznika, pestki dyni

Całość wymieszać łyżką. Konsystencja ciasta powinna być raczej luźna, tak aby można było mieszać łyżką (można dodać ewentualnie trochę więcej mąki lub wody w celu osiągnięcia pożądanej gęstości)

Ciasto,  po wymieszaniu, po wyrobieniu, przełożyć do formy o wymiarach 30 cm x 10 cm, wyłożonej papierem do pieczenia lub wysmarowanej olejem i wysypanej np. otrębami.  Pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na ok. 6 godzin lub do czasu aż ciasto urośnie niemal do brzegów formy.

IV.

Po wyrośnięciu foremkę z ciastem wkładam do zimnego piekarnika, nastawiam temp. na 220 stopni, po 40 min zmniejszam temp. do 200 stopni i  piekę jeszcze 20 min. Do czasu gdy chleb będzie ładnie zarumieniony, a postukany od spodu będzie wydawał  odgłos.

 Smacznego.


Poniżej z tego samego przepisu chleb Ewy:)