Z poniższych składników upieczesz 2 duże strucle.
Składniki na ciasto:
1 kg mąki
10 dkg drożdży
1,5 szkl mleka
35 dkg masła
30 dkg cukru
2 jajka
4 żółtka
cukier waniliowy
Drożdże utrzeć z 1 łyżką cukru, odrobiną ciepłego mleka i mąki, tak aby rozczyn był gęstości śmietany, odstawić do wyrośnięcia (ok. 15 min). Pozostałe mleka zagrzać i wymieszać z 20 dkg mąki, połączyć z wyrośniętym rozczynem. 2 całe jajka i 4 żółtka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym, dodać do ciasta. Dodać pozostałą mąkę i wyrobić ok. 10 min. Masło rozpuścić, dodawać do ciasta powoli cały czas wyrabiając (ok. 10 min). Ciasto odstawić do wyrośnięcia na ok. 40 min.
Składniki na masę makową:
50 dkg maku
30 dkg cukru
4 białka
szczypta soli
5 dkg masła
cukier waniliowy
skórka z cytryny
10 dkg posiekanych migdałów
skórka pomarańczowa kandyzowana
bakalie (orzechy, figi rodzynki itp)
Przygotowanie masy:
Mak zalać ciepłą wodą i gotować ok. 1 godz. na małym ogniu, odcedzić na sitku, zmielić 3 razy. Zmielony mak utrzeć z cukrem, dodać stopione masło, cukier waniliowy, migdały, skórkę pomarańczową i pozostałe bakalie wg uznania. Pianę ubić ze szczyptą soli, dodać do masy i delikatnie wymieszać.
Wykonanie:
Wyrośnięte ciasto podzielić na 2 części, każdy rozwałkować na prostokąty szerokości blaszki. Na ciasto wyłożyć po połowie masy makowej, zwinąć strucle, włożyć do blaszek wyłożonych papierem do pieczenia, odłożyć na ok 15 min. do wyrośnięcia. Przed włożeniem do piekarnika posmarować żółtkiem.
Piec ok. 50 min w temp. 200 stopni.
